Quesos artesanos de cabra Mare Nostrum España siempre ha sido el paraíso del queso de cabra. Solo la mala práctica veterinaria en el control de la brucelosis y la picaresca de algunos productores lo han mantenido arrinconado durante años. Por eso es de elogiar el enorme esfuerzo que están realizando algunas pequeñas productoras artesanales como Mare Nostrum, donde María Orzáez ha conseguido recuperar el potencial y la nobleza que la leche de este mítico animal atesora. SALCHICHÓN CULAR CASA SENDRA Un salchichón único, con más de siglo y medio de historia y realizado en Vic, cuya particular situación en una depresión interior con especial climatología determina el crecimiento espontáneo de una microflora bacteriana inigualable. EXPEDIENTE RAF Los meses de enero, febrero, marzo y abril suponen la culminación de las mejores cosechas de tomate RAF almeriense, a cuyas variedades más nobles se denominan “pata negra” por analogía con los mejores jamones ibéricos y que sin duda es el producto hortícola más grandioso del sureste andaluz. Sobre él existen atractivas leyendas, descripciones interesadas, revelaciones  maliciosas, fallidas catas de los numerosos sucedáneos con los cuales lo más listillos lo suplantan, desinformación a raudales e innumerables comparaciones con los “tomates del huerto familiar”, que, como no, para casi todos eran mejores pues sensorialmente acabamos viviendo del olor de nuestros recuerdos más que de la monótona realidad del día a día. ¿GAZPACHOS ANDALUCES ENVASADOS?: SÍ GRACIAS El gazpacho andaluz, o mediterráneo como se prefiere ahora, es plato de diario en muchos hogares españoles y una oferta constante de los hoteles y restaurantes no solo de cocina tradicional sino también creativa. Basta recordar que la mayor aportación que se recuerda a este plato fue el mítico gazpacho de bogavante de Ferrán Adriá, creado en 1989 y que ha sido imitado hasta la saciedad por numerosos restaurantes en el mundo. ¿DE DONDE VINO EL PIMENTÓN? No cabe duda de que la llegada de los descubridores a las Indias Occidentales debió suponer un impacto de considerables dimensiones para aquellas aguerridas gentes. Y entre los hallazgos más fascinantes de viaje, seguro que estuvieron los alimentos autóctonos de las tribus primitivas, que debieron parecer gloria a los famélicos navegantes. ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN DON BOCARTE. Sin duda las anchoas en salazón con mejor relación calidad/precio disponibles en grandes superficies y tiendas de delicadezas gastronómicas. Están realizadas de forma artesanal seleccionando los ejemplares más hermosos del Cantábrico que se procesan de inmediato y tras una curación en salmuera de seis meses pasan por el "sobao" manual para envasarse con un buen aceite de oliva virgen extra de procedencia cordobesa. MIS 15 MEJORES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA ESPAÑOLES PARA EL AÑO 2007 Por haber participado en noviembre y diciembre en diversas catas de aceite en primicia durante el comienzo de la temporada de este año he tenido la oportunidad de catar casi todos los grandes aceites de oliva virgen extra que se producen a lo largo y ancho de nuestra geografía. Les transmito mis impresiones, con puntuación incluida de cada uno. CECINA VALLES DEL ESLA La materia prima utilizada en la elaboración de la Cecina de León son los despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad, y de un peso vivo mínimo de cuatrocientos kilos, procedente preferentemente de razas bovinas autóctonas de Castilla y León como es el caso de la carne de vacuno del Complejo Cárnico Integral de la Montaña de León llamado Valles del Esla fundado por la familia Alvarez, propietarios de las Bodegas Vega Sicilia. ESPÁRRAGOS VERDES Y BLANCOS: UNA PRIMAVERAL DELICIA Sobre estas excelentes yemas autóctonas de la familia de las liliáceas (¡cómo el ajo, quién lo diría!) sobran las palabras. Son exquisitas, de textura carnosa, tanto en las gordas y turgentes variedades cultivadas ya sean verdes, moradas o blancas, como en las de esa elástica delgadez que atestigua su silvestre y trigal origen. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HACIENDA LA LAGUNA ARBEQUINA Tras una cata personal comparativa entre aceites italianos, españoles y andaluces en general y jiennenses es el aceite español que más me gustado en los últimos tiempos. Por proceder de una aceituna de la variedad arbequina de reciente introducción en una tierra en la que la picual domina abre nuevas perspectivas para conseguir productos estelares capaces de competir con los aceites catalanes y mallorquines en el cada día más potente mercado para gourmets. ARROZ DE VALENCIA D.O. Que el arroz es el principal alimento básico del mundo es algo bien conocido, pues a él se dedican el 10% de las tierras de cultivo existentes, el 90% de la cuales se encuentran en las zonas tropicales húmedas de Asia donde este cereal es la fuente de proteínas y calorías más barata y abundante. Y debido al continuo incremento de la población así como a la creciente mejora de la esperanza de vida en estas zonas, el consumo de arroz crece un 2% anual de promedio, estimándose que para el año 2025 será necesario producir más de 750 millones de toneladas, es decir un 70% más que hoy. CERVEZA ALHAMBRA RESERVA 1925 Esta cerveza de baja fermentación y tipo extra lager (realizada en frío) se presenta en una original botella no retornable de 33 cl, de color verde intenso y con los anagramas de la etiqueta moldeados en el cristal. La bebida posee un extracto seco primitivo de máximo nivel (15%) para una proporción alcohólica del 6,4% y un espléndido color ámbar dorado. MAYONESA SANTA TERESA La empresa Yemas de Santa Teresa, que asesorada por Martín Berasategui ha desarrollado una fórmula de mayonesa artesanal de alta calidad gustativa y realizada en su totalidad con aceite de oliva virgen extra andaluz. De color amarillento con tonos verdosos, muy consistente, hasta el punto de recordar una "mousse", de paladar exquisito donde domina la excelencia de la yema de huevo
Coordinador de la sección