Puntuación: Cocina: 8,5 Servicio: 8 Bodega: 7 Instalaciones: 8,5
Localidad: 33438 Prendes (Asturias). Dirección: Carretera AS-19 Km. 9. Teléfono: 985 887797. Web: www.casa-gerardo.com/. Cierra: lunes y todas las noches salvo viernes y sábado y dos semanas en enero. Precio medio: 80 €. Menú degustación: 70 €. Menú gastronómico: 90 €. Tiene comedor para fumadores.
Casa Gerardo ha protagonizado durante más de un siglo la gastronomía asturiana. Todo comenzó en 1882 cuando fue fundada por el bisabuelo del actual propietario como una venta (“chigre” en el argot local) incluso con estanco incorporado y que era lugar de parada de las diligencias. Luego pasó a casa de comidas de la mano de Gerardo, el yerno del fundador, y finalmente se transformó en el establecimiento que durante décadas ha custodiado la gastronomía asturiana de la mano de Ángeles y luego de su hijo Pedro Morán, que a finales de los setenta asumió la cocina y dirección del negocio para llevarlo al triunfo en las más prestigiosas guías y foros gastronómicos. Gran parte de lo conseguido por Pedro Morán ha sido la actualización de algunos de los más emblemáticos platos de la gastronomía asturiana, como la fabada y el arroz con leche, cuyas versiones son sin duda las mejores que se han elaborado nunca.
Las claves de la fabada son su ligereza, para lo cual la cocción del compango (tocino, morcilla, chorizo) se realiza independientemente de las fabes, que a su vez proceden de proveedores acreditados, y la trabazón del caldo, que se mantiene recogiendo tras la cocción las fabes que rotas durante el proceso y que tras ser batidas son reintegradas al guiso. Un hecho interesante a resaltar es que las fabes son recolectadas en su más precoz fase de madurez y hasta el cocinado más que secas se mantienen perfectamente congeladas para preservar su textura más natural.
La espectacular crema de arroz con leche requemada es otro hito gastronómico de la casa cuyas claves son el empleo de leche entera de vaca, las proporciones de cereal y leche (1:13 respectivamente), la adición de un punto más de grasa usando una pequeña porción de mantequilla y la deliciosa textura producto de romper los granos de arroz durante una larga cocción seguida de la subsiguiente caramelización del azúcar en superficie para proporcionarle potentes sabores de Maillard.
Ahora al timón de la cocina de Casa Gerardo se encuentra Marcos Morán, el hijo de Pedro, que a los grandes platos de su padre y los magníficos productos marinos de la zona ha incorporado un minimalismo muy actual que incluye el tratamiento de diversos moluscos con suave calor y aceites esenciales de frutos secos (véase el artículo de fondo, ‘Los moluscos de concha: ¿crudos sin más, aliñados o sutilmente cocinados?’) y el empleo de refinadísimos concentrados líquidos para resaltar el sabor esencial de la tierra asturiana.
Ya el contrastado juego entre aperitivos tradicionales actualizados y nuevos conceptos resulta sorprendente al incluir un digestivo cocktail de manzana y el delicado bocadillo crujiente de quesos asturianos cuyo antecedente remoto es el corte de parmesano de El Bulli pero servido a temperatura ambiente junto a las tradicionales croquetas de compango de la fabada y la efectiva anchoa con queso en aceite . La parcela más destacable de la cocina de Marcos Morán es su emocionante manejo de los moluscos, entre los que destacan la magnífica ostra embarrada realizada con piñón, whisky McCallan y café, la maravillosa navaja en grasa de almendra , plato perfecto por minimalismo y sabor, o la brillante sardina volcánica que con una cocción rayana en la crudeza y los contrastes texturales y especiados resulta verdaderamente provocadora. Otros platos brillantes son el argán blanco con nabo, coprinus, espárragos y la resina en el plato… ¿a qué sabe un árbol? , bajo cuyo bajo barroco nombre se oculta el interesante contraste de la extrema crudeza de la verdura más pobre, el nabo, con una de las más nobles (el espárrago blanco) y el extraordinario centollo, cabeza y pata , un verdadero resumen del sabor del mar en forma de potente caldo.
También en el manejo de los pescados en Casa Gerardo se alcanza la excelsitud. Tanto cuando se aborda el riesgo del hígado del salmonete en el mar, un verdadero foie gras marino, como en platos más convencionales pero que llegan al corazón como la excepcional cigala, pasta y berza asturiana, que por producto y texturas es un plato verdaderamente maravilloso, o la exquisitez de la deliciosa ventresca de bonito en verde, musgo y costra y el inmaculado salmonete con esencias y patata, platos todos ellos de sobresaliente. Para cerrar resultan obligadas dos estaciones ya comentadas: la excepcional fabada de Prendes como perfecta actualización del guiso tradicional y la deliciosa crema de arroz con leche requemada. Ante este espectacular homenaje final a la tradición, el resto de los postres pierden brillo aunque pueden destacarse la manzana 100% o las peras, vino y nueces .
Casa Gerardo ha protagonizado durante más de un siglo la gastronomía asturiana. Todo comenzó en 1882 cuando fue fundada por el bisabuelo del actual propietario como una venta (“chigre” en el argot local) incluso con estanco incorporado y que era lugar de parada de las diligencias. Luego pasó a casa de comidas de la mano de Gerardo, el yerno del fundador, y finalmente se transformó en el establecimiento que durante décadas ha custodiado la gastronomía asturiana de la mano de Ángeles y luego de su hijo Pedro Morán, que a finales de los setenta asumió la cocina y dirección del negocio para llevarlo al triunfo en las más prestigiosas guías y foros gastronómicos. Gran parte de lo conseguido por Pedro Morán ha sido la actualización de algunos de los más emblemáticos platos de la gastronomía asturiana, como la fabada y el arroz con leche, cuyas versiones son sin duda las mejores que se han elaborado nunca. 
Las claves de la fabada son su ligereza, para lo cual la cocción del compango (tocino, morcilla, chorizo) se realiza independientemente de las fabes, que a su vez proceden de proveedores acreditados, y la trabazón del caldo, que se mantiene recogiendo tras la cocción las fabes que rotas durante el proceso y que tras ser batidas son reintegradas al guiso. Un hecho interesante a resaltar es que las fabes son recolectadas en su más precoz fase de madurez y hasta el cocinado más que secas se mantienen perfectamente congeladas para preservar su textura más natural. 
