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Sorprendentes vinos rosados españoles para el verano
Si la moda enológica durante años se ha movido del rosa al amarillo, como hace la vida misma, ahora, la llegada de algunos magníficos vinos rosados parece haber roto esa tendencia. No obstante, en la memoria gustativa de muchos enópatas, que curiosamente aman el champagne rosé, todavía se encuentran cuidadosamente proscritos aquellos patéticos claretes riojanos surgidos de mezclar el vino blanco con el tinto (práctica que ya está legalmente prohibida) o de envejecer excesivamente los vinos de uva garnacha hasta que alcanzaban intenso color teja. Otra práctica que tampoco ha contribuido a potenciar los vinos rosados fue ese empeño por parte de algunos buenos restaurantes, sobre todo navarros y riojanos, de ofrecer un rosadito clásico para acompañar a todos los platos del menú degustación; armonía que resulta imposible y es capaz de agotar al más inexperto comensal.
Sea como fuese, resulta que el esfuerzo de algunos productores ha llevado a la aparición en España de buenos vinos rosados, sobre todo obtenidos de variedades de uva ricas en matices frutales como la garnacha, shyrah, monastrell, etc.). Tres buenos ejemplos son:
| 1) Pago del Vicario Rosado Petit Verdot, 2007 (90/100)
Ha sido una de las grandes sorpresas enológicas de los dos últimos años. Producido por la bodega manchega de idéntico nombre, donde además es posible realizar enoturismo pues dispone de hotel de lujo y buen restaurante, este original rosado se extrae de uva petit verdot y en su versión 2006 obtuvo la calificación de mejor vino rosado español de la guía Campsa. De color rojo cereza, brillante y glicérico, con nariz intensa a fruta fresca (frambuesa, cerezas), sutiles toques balsámicos, anisados y florales, boca equilibrada, poco golosa y buena acidez. Para tomar entre 8 y 10º C tiene excelente relación calidad precio (sobre 9 €). Las mejores armonías aparecen con las entradas veraniegas frías, incluyendo salmorejo, ensaladas, pastas, escabeches y aves.
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2) Parés Baltá, Radix Rosado, 2007 (90/100)
La Bodega Parés Baltá del Penedés siempre ha elaborado cavas y vinos ecológicos muy reconocidos. En los últimos tiempos ha emprendido una línea innovadora, casi experimental, a la que pertenece su vino rosado Radix, una buena experiencia para quienes desean lo diferente. Esta realizado con un 100% de uva shyrah y muestra intenso color frambuesa casi guinda con ribete violáceo muy brillante (por lo que visualmente parece tinto), para en nariz comportarse como los grandes rosados: frutas rojas y negras combinadas, flores (rosas, cerezo), buen cuerpo y boca poco tánica, levemente golosa y buena acidez. Para tomar a 11º C. Precio en torno a 20 €. Las mejores armonías surgen con las pastas, guisos y salsas con tomate y carnes blancas (aves, ternera).
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3) Alma de Tobía, Rosado, 2007 (90/100)
Para introducir este vino no hay mejor referencia que la del gran Abraham García, chef de Viridiana, uno de los mejores connaisseurs españoles de vinos, que en el Foro del periódico El Mundo escribió: “Y aunque siento por los vinos rosados el mismo cariño que por los cocineros espumosos, hoy (y no se acostumbren) voy a sugerir uno. Su nombre 'Alma de Tobía'. Riojano, por más señas, fermentado en madera nueva y con 14 grados que le aportan estructura y carácter. Un rosado, al fin, no exento de elegancia y tan rico en matices como muchos de sus encumbrados parientes tintos”. Se trata de un vino fermentado en barrica y envejecido durante 4 meses en roble francés con una composición que recuerda a la de los clásicos vinos riojanos: 85% de tempranillo, 10% de merlot (que sustituye a la garnacha) y 5% de mazuelo. De color rojo oscuro, con potentes aromas a fresa y ruibarbo y agradables tostados, en boca resulta sedoso y aterciopelado con intenso y prolongado retrogusto. Para tomar a 10º C. Precio en torno a 18 €. Debido a su crianza en barrica y toques ahumados funcionan bien las armonías con atún rojo, pastas, setas y, en general, con la mayoría de las carnes.
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